いつものようた

私ようたがハッと気が付いたことや、日々の楽しみ、また皆様のお役に立てるようなことをお知らせしようと思っております!

麻婆豆腐の人気レシピ!生唐辛子と八角の激辛旨味がやみつきです!

      2017/08/03


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やっぱりたま~に食べたくなりますよね!

熱~くて辛~くて、汗をかきながら、熱々のご飯と一緒に!

 

といえばあれですよね!!

 

3、

2,

1,

 

はい!

IMG_6991

麻婆豆腐です!!

 

これ、我が家のネギいっぱいの麻婆豆腐ですが、特製なんです。

で、特製の割には凄く簡単!

 

でも、激旨大辛です。

 

というのも、先日我が家でご近所さんとホームパーティをしましたが、

大人がみんな旨い!!って食べてくれました。

旨い:辛い=10:7

 

ホームパーティで大人ウケNo.1でしたよ!

そんな、我が家の激ウマ麻婆豆腐のレシピをお知らせします。


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麻婆豆腐の大人に人気レシピの秘密がコレ

ということで、その秘密というのが、コレなんです。

旨い辛さの元は?

コレです。

IMG_6976

唐辛子ですね。

コレ普通の唐辛子ではなくて妻の親戚の畑で頂いた生唐辛子です。

乾燥の唐辛子と違って生って旨味が全く違いますよ。

僕は生の唐辛子をおすすめします!

 

 

スープの隠し味は?

コレです。

 

IMG_6968

これ、八角といいまして煮物の肉料理などに入れると一気に中華料理の香りがします。

麻婆豆腐にもバッチリ合いますよ!

 

 

香りと痺れの元は?

コレです。

IMG_6983

花山椒ですね。

これ麻婆豆腐の最後に上からかけるのはもちろんですが、僕は最初に肉を炒める時にも入れます。香りが一気に強くなりますね。おすすめです。

 

 

隠れた甘さは?

コレ何かわかりますか?

IMG_6975

蜂蜜なんです。

これを仕上げに入れると、辛味の中にほのかな甘味が旨いんですよ!

 

激ウマ大辛麻婆豆腐のレシピ

では、材料をしっかりとご紹介致します。

3人前(ちょっと多めの2人前)

豚挽肉    150g

絹豆腐    1丁

白ネギ    1本

わけぎ    3本

にんにくチューブ2cm

生唐辛子   2本

八角     1個

花椒     小さじ1/2

☆豆板醤   大さじ2

☆甜麺醤   大さじ2

☆紹興酒   大さじ1

中華スープ  150ml(ウェイパー小さじ1)

片栗粉    大さじ1(大さじ3の水で溶く)

蜂蜜     小さじ1

サラダ油(ゴマ油) 大さじ1


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作り方

①ネギを細かく切ります。

IMG_6966

※わけぎは最後のトッピングにします。

 

②絹豆腐をさいの目状に切ります。

IMG_6969

 

 

③生唐辛子を刻みます。

僕は黄色や赤の唐辛子を間違って食べてしまわないように、途中で取り出す為にこんな感じで切ります。でも、赤の方は唐辛子の先の方を細かく刻んで食べちゃいます。

(お好みで大丈夫ですが、僕は以前そのまま麻婆豆腐に入れて間違って食べてしまい、メチャメチャ辛い思い出があったので取り出すようにしました。取り出しても十分辛いですよ。)

IMG_6977

 

 

④鍋に150mlのお湯を沸かして、ウェイパー小さじ1と八角1個を入れます。

 

⑤もう一つの鍋にお湯を多めに沸かして大さじ1程度の塩を入れます。

そこに豆腐を入れて豆腐を崩れにくくします。

IMG_6971

で、少し煮て

ザルに上げます。

IMG_6973

 

 

⑥フライパンを弱火で温め油を敷き、にんにく、生唐辛子、花椒を香りが出るまで炒めます。

 

⑦強火にして豚挽き肉を入れ、色が変わるまで炒めます。その後、白ネギを投入します。

IMG_6981

 

⑧しっかり火が通ったら中華スープを入れます。

IMG_6987

 

⑨そこに、☆を混ぜたものを入れます。

 

⑩その後、豆腐を入れます。

IMG_6989

 

⑪少し豆腐を煮て、片栗粉を少しずつ入れてとろみをつけます。

 

⑫蜂蜜(小さじ1)とゴマ油(大さじ1)程度入れます。

 

⑬とろみがついたところで更に火をかけて1分程度煮ます。

完成~~!!IMG_6991

 

 

ちょっとしたコツ

豆腐の下茹で

まず豆腐なのですが、僕はつるりとした絹豆腐で作ってみました。

でも、煮崩れしないように最初に塩で茹でました。

こうすると最後まで煮崩れしにくいようですね。

 

とろみ後のごま油と更に煮る

もう一つの工夫は、片栗粉でとろみをつけた後に直ぐに火を止めないでゴマ油を入れて更に煮たことです。こうすることで豆腐の食感がとても良くなります。

 

まとめ

八角や生唐辛子の香りや辛さ旨さで・・

 

辛~!

旨い!!!

 

って何度も言って貰えてとっても嬉しかったです。

もちろん妻も喜んでくれて、みんなご飯がすすんでいました。

 

 

で、我が家には子供も2人おりますので、実は辛くない麻婆豆腐も同時に作っていました。

そちらの子供用麻婆豆腐はまた次回お知らせしますね。

 

ありがとうございました!!


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